مؤسس شُمُوخ
- إنضم
- 11 يوليو 2009
- المشاركات
- 9,829
- الموضوع الكاتب
- #1
مطبخ سيدتي
Tue, 06 Oct 2026 00:00:00 GMT Tue, 06 Oct 2026 05:16:57 GMT
كبسة لحم مثل المطاعم ... من أشهر أطباق الغداء من المطبخ السعودي، وصفة رئيسية غنية بالنكهات، وتتكون من أرز البسمتي طويل الحبة المطهو مع قطع اللحم الطرية ومجموعة من البهارات العطرية الدافئة، ثم تُزيّن باللوز والزبيب لتقديم طبق شهي ومتكامل يناسب وجبات الغداء والعزائم.
لتحضير اللحم :
اللحم الضاني : كيلو ونصف (كتف أو فخذ، بالعظم ومقطّع إلى قطع متوسطة)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 3 حبات (مفروم)
الليمون : 3 حبات (المجفف)
القرفة : 3 عود
ورق غار : 3 ورقات
الهيل الأخضر : 6 حبات
القرنفل : 5 حبات
ملح : ملعقة صغيرة ونصف
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
صلصة طماطم : نصف كوب
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
الماء : 4 اكواب
لتحضير الأرز :
أرز بسمتي : 3 اكواب
ملح : ملعقة صغيرة
مرق اللحم : 4 أكواب ونصف
للتزيين :
لوز : نصف كوب (محمص)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
زبيب : نصف كوب
بقدونس : حسب الرغبة (مفروم ناعماً)
طريقة التحضير
تحضير اللحم: قشّري البصل واغسليه ثم قطّعيه إلى مكعبات صغيرة. سخّني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 7 دقائق تقريباً حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. أضيفي قطع اللحم إلى القدر، وحمّريها لبضع دقائق من كل جانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً. أضيفي أعواد القرفة وأوراق الغار والهيل والقرنفل والليمون المجفف، ثم أضيفي القرفة المطحونة والهيل المطحون والفلفل الأسود والملح. قلّبي المكونات لبضع دقائق حتى تظهر رائحة البهارات. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لبضع دقائق. أضيفي صلصة الطماطم والماء، ثم اتركي اللحم ليطهى في قدر على الموقد. اتركي اللحم يطهى على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 60 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً جداً، مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. بعد أن ينضج اللحم ويصبح طرياً، أخرجي قطع اللحم من المرق وضعيها جانباً. صفّي المرق من البصل والبهارات الصحيحة واحتفظي به لتحضير الأرز. اغسلي أرز البسمتي جيداً عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل صافياً، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة. ضعي قطع اللحم في قاع القدر المستخدم لطهي الأرز، وصُبي مرق اللحم المصفّى فوق اللحم، مع التأكد من استخدام 4 أكواب ونصف من السائل بالضبط مقابل 3 أكواب من الأرز. إذا كانت كمية المرق أقل، أضيفي الماء حتى تصلي إلى الكمية المطلوبة، وإذا كانت أكثر، احتفظي بالكمية الزائدة لاستخدامها لاحقاً. أضيفي الأرز إلى القدر، ثم ارفعي الحرارة واتركيه لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يبدأ السائل بالغليان. غطّي القدر بغطاء محكم، وخففي النار واتركي الأرز يطهى لمدة 25 دقيقة. بعد مرور 25 دقيقة، أطفئي النار وقلّبي الأرز برفق باستخدام شوكة حتى تتفكك حباته. سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح اللوز وقلّبيها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون بشكل خفيف. ارفعي اللوز من المقلاة، ثم أضيفي الزبيب إلى المقلاة نفسها وقلّبيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح دافئاً. قدّمي الكبسة في طبق تقديم كبير، بوضع طبقة من الأرز ثم قطع اللحم فوقها. زيّني الكبسة باللوز المحمّص والزبيب، ويمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم ناعماً بحسب الرغبة، وقدّمي كبسة اللحم ساخنة. تعلمي أيضاً: طريقة عمل كبسة لحم بنكهة البرتقال
وصفات طبخ أكلات اللحوم الأرز البسمتي أطباق الأرز طبخات اللحوم طبخات سعودية وصفات الأرز الكبسة وصفات اللحوم وصفات سعودية كبسة لحم أكلات مطاعم أكلات المطاعم المطبخ السعودي طبخات المطاعم
Tue, 06 Oct 2026 00:00:00 GMT Tue, 06 Oct 2026 05:16:57 GMT
كبسة لحم مثل المطاعم
كبسة لحم مثل المطاعم ... من أشهر أطباق الغداء من المطبخ السعودي، وصفة رئيسية غنية بالنكهات، وتتكون من أرز البسمتي طويل الحبة المطهو مع قطع اللحم الطرية ومجموعة من البهارات العطرية الدافئة، ثم تُزيّن باللوز والزبيب لتقديم طبق شهي ومتكامل يناسب وجبات الغداء والعزائم.
المقادير
لتحضير اللحم :
اللحم الضاني : كيلو ونصف (كتف أو فخذ، بالعظم ومقطّع إلى قطع متوسطة)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 3 حبات (مفروم)
الليمون : 3 حبات (المجفف)
القرفة : 3 عود
ورق غار : 3 ورقات
الهيل الأخضر : 6 حبات
القرنفل : 5 حبات
ملح : ملعقة صغيرة ونصف
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
صلصة طماطم : نصف كوب
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
الماء : 4 اكواب
لتحضير الأرز :
أرز بسمتي : 3 اكواب
ملح : ملعقة صغيرة
مرق اللحم : 4 أكواب ونصف
للتزيين :
لوز : نصف كوب (محمص)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
زبيب : نصف كوب
بقدونس : حسب الرغبة (مفروم ناعماً)
طريقة التحضير
تحضير اللحم: قشّري البصل واغسليه ثم قطّعيه إلى مكعبات صغيرة. سخّني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 7 دقائق تقريباً حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. أضيفي قطع اللحم إلى القدر، وحمّريها لبضع دقائق من كل جانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً. أضيفي أعواد القرفة وأوراق الغار والهيل والقرنفل والليمون المجفف، ثم أضيفي القرفة المطحونة والهيل المطحون والفلفل الأسود والملح. قلّبي المكونات لبضع دقائق حتى تظهر رائحة البهارات. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لبضع دقائق. أضيفي صلصة الطماطم والماء، ثم اتركي اللحم ليطهى في قدر على الموقد. اتركي اللحم يطهى على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 60 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً جداً، مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. بعد أن ينضج اللحم ويصبح طرياً، أخرجي قطع اللحم من المرق وضعيها جانباً. صفّي المرق من البصل والبهارات الصحيحة واحتفظي به لتحضير الأرز. اغسلي أرز البسمتي جيداً عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل صافياً، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة. ضعي قطع اللحم في قاع القدر المستخدم لطهي الأرز، وصُبي مرق اللحم المصفّى فوق اللحم، مع التأكد من استخدام 4 أكواب ونصف من السائل بالضبط مقابل 3 أكواب من الأرز. إذا كانت كمية المرق أقل، أضيفي الماء حتى تصلي إلى الكمية المطلوبة، وإذا كانت أكثر، احتفظي بالكمية الزائدة لاستخدامها لاحقاً. أضيفي الأرز إلى القدر، ثم ارفعي الحرارة واتركيه لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يبدأ السائل بالغليان. غطّي القدر بغطاء محكم، وخففي النار واتركي الأرز يطهى لمدة 25 دقيقة. بعد مرور 25 دقيقة، أطفئي النار وقلّبي الأرز برفق باستخدام شوكة حتى تتفكك حباته. سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح اللوز وقلّبيها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون بشكل خفيف. ارفعي اللوز من المقلاة، ثم أضيفي الزبيب إلى المقلاة نفسها وقلّبيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح دافئاً. قدّمي الكبسة في طبق تقديم كبير، بوضع طبقة من الأرز ثم قطع اللحم فوقها. زيّني الكبسة باللوز المحمّص والزبيب، ويمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم ناعماً بحسب الرغبة، وقدّمي كبسة اللحم ساخنة. تعلمي أيضاً: طريقة عمل كبسة لحم بنكهة البرتقال
وصفات طبخ أكلات اللحوم الأرز البسمتي أطباق الأرز طبخات اللحوم طبخات سعودية وصفات الأرز الكبسة وصفات اللحوم وصفات سعودية كبسة لحم أكلات مطاعم أكلات المطاعم المطبخ السعودي طبخات المطاعم