مؤسس شُمُوخ
- إنضم
- 11 يوليو 2009
- المشاركات
- 9,015
- الموضوع الكاتب
- #1
الشيف التنفيذي والمدير الإبداعي في Palette 33 - ميخائيل لافروف
Thu, 23 Jul 2026 00:00:00 GMT Thu, 23 Jul 2026 05:29:44 GMT
كراكولان ... هي قرص رقيق ومقرمش من السكر يتكسر مع أول قضمة ليكشف عن عجينة الشو الهوائية في الداخل. تُقدَّم على قواعد سوداء نحتية لتكون قطعة فنية بقدر ما هي حلوى.
عجينة الشو :
حليب : 125 ميلليلتراً
الماء : 125 ميلليلتراً
الزبدة : 110 غم (غير مملحة)
السكر الناعم : 5 غرام
الدقيق الأبيض : 140 غرام (منخول)
ملح البحر : 3 غم (ناعم)
البيض : 4 حبات (مخفوق)
الكراكولان / الطبقة المقرمشة :
الزبدة : 80 غراماً (غير مملحة طرية)
سكر : 100 غراماً (ديميرارا)
الدقيق الأبيض : 100 غراماً
حشوة كريمة الشوكولاتة :
كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
الشوكولاتة : 80 غراماً (داكنة 70٪ مذابة)
سكر البودرة : 20 غراماً
حشوة كريمة التوت :
كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
التوت : 60 غراماً (بوريه توت مشكل، مخفف)
سكر البودرة : 30 غراماً
حشوة كريمة الفستق :
كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
معجون الفستق : 60 غراماً
سكر البودرة : 30 غراماً
طريقة التحضير
الكراكولان: تُخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم يُضاف الدقيق حتى تتكون عجينة. تُفرد بين ورقتي خبز بسماكة 2 مم، ثم تُجمّد لمدة 30 دقيقة. تُقطع إلى دوائر قطرها 4 سم. عجينة الشو: يُغلى الحليب والماء والزبدة والسكر والملح حتى الغليان الكامل. يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُحرّك بقوة على النار لمدة دقيقتين حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر. تُنقل العجينة إلى العجانة الكهربائية، وتُخفق على سرعة متوسطة مع إضافة البيض تدريجياً، ويجب أن تنساب العجينة من الملعقة بشكل شريط بطيء وثقيل. تُشكّل دوائر بقطر 4 سم على صوانٍ مبطنة بورق الخبز، ثم توضع دائرة كراكولان مجمدة فوق كل قطعة. تُخبز على حرارة 190 مئوية لمدة 22 دقيقة دون فتح الفرن. ثم تُخفف الحرارة إلى 160 مئوية وتُخبز 8 دقائق إضافية لتجفيف القشرة. تُترك لتبرد على شبك. تُحضّر كل كريمة على حدة: تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قوام متوسط، ثم يُضاف المنكّه المناسب مع السكر البودرة. تُحفظ مبردة حتى الاستخدام. يُثقب أسفل كل قطعة شو بفوهة قطرها 6 مم، ثم تُحشى بسخاء بحيث يجب أن تكون الحشوة واضحة في كل قضمة. تُرتب على قواعد التقديم في مجموعات من ثلاث قطع، واحدة من كل نكهة. تُقدَّم خلال ساعتين من الحشو. تعلمي أيضاً: حلى كرانشي بـ 4 مكونات فقط
حلويات الحليب وصفات بالزبدة حلويات بالشوكولاتة وصفات العجين حلويات خفيفة حلويات سهلة حلويات غربية حلويات الشوكولاتة
Thu, 23 Jul 2026 00:00:00 GMT Thu, 23 Jul 2026 05:29:44 GMT
كراكولان
كراكولان ... هي قرص رقيق ومقرمش من السكر يتكسر مع أول قضمة ليكشف عن عجينة الشو الهوائية في الداخل. تُقدَّم على قواعد سوداء نحتية لتكون قطعة فنية بقدر ما هي حلوى.
المقادير
عجينة الشو :
حليب : 125 ميلليلتراً
الماء : 125 ميلليلتراً
الزبدة : 110 غم (غير مملحة)
السكر الناعم : 5 غرام
الدقيق الأبيض : 140 غرام (منخول)
ملح البحر : 3 غم (ناعم)
البيض : 4 حبات (مخفوق)
الكراكولان / الطبقة المقرمشة :
الزبدة : 80 غراماً (غير مملحة طرية)
سكر : 100 غراماً (ديميرارا)
الدقيق الأبيض : 100 غراماً
حشوة كريمة الشوكولاتة :
كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
الشوكولاتة : 80 غراماً (داكنة 70٪ مذابة)
سكر البودرة : 20 غراماً
حشوة كريمة التوت :
كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
التوت : 60 غراماً (بوريه توت مشكل، مخفف)
سكر البودرة : 30 غراماً
حشوة كريمة الفستق :
كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
معجون الفستق : 60 غراماً
سكر البودرة : 30 غراماً
طريقة التحضير
الكراكولان: تُخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم يُضاف الدقيق حتى تتكون عجينة. تُفرد بين ورقتي خبز بسماكة 2 مم، ثم تُجمّد لمدة 30 دقيقة. تُقطع إلى دوائر قطرها 4 سم. عجينة الشو: يُغلى الحليب والماء والزبدة والسكر والملح حتى الغليان الكامل. يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُحرّك بقوة على النار لمدة دقيقتين حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر. تُنقل العجينة إلى العجانة الكهربائية، وتُخفق على سرعة متوسطة مع إضافة البيض تدريجياً، ويجب أن تنساب العجينة من الملعقة بشكل شريط بطيء وثقيل. تُشكّل دوائر بقطر 4 سم على صوانٍ مبطنة بورق الخبز، ثم توضع دائرة كراكولان مجمدة فوق كل قطعة. تُخبز على حرارة 190 مئوية لمدة 22 دقيقة دون فتح الفرن. ثم تُخفف الحرارة إلى 160 مئوية وتُخبز 8 دقائق إضافية لتجفيف القشرة. تُترك لتبرد على شبك. تُحضّر كل كريمة على حدة: تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قوام متوسط، ثم يُضاف المنكّه المناسب مع السكر البودرة. تُحفظ مبردة حتى الاستخدام. يُثقب أسفل كل قطعة شو بفوهة قطرها 6 مم، ثم تُحشى بسخاء بحيث يجب أن تكون الحشوة واضحة في كل قضمة. تُرتب على قواعد التقديم في مجموعات من ثلاث قطع، واحدة من كل نكهة. تُقدَّم خلال ساعتين من الحشو. تعلمي أيضاً: حلى كرانشي بـ 4 مكونات فقط
حلويات الحليب وصفات بالزبدة حلويات بالشوكولاتة وصفات العجين حلويات خفيفة حلويات سهلة حلويات غربية حلويات الشوكولاتة