بافلوفا الحمضيات

[وردة إكليل]

الشيف التنفيذي والمدير الإبداعي في Palette 33 - ميخائيل لافروف
Thu, 23 Jul 2026 00:00:00 GMT Thu, 23 Jul 2026 05:26:49 GMT

بافلوفا الحمضيات​

بافلوفا الحمضيات ... تأتي حلوى البافلوفا هذه بحجم صغير مقصود. قشرتها المقرمشة تخفي قلباً هشاً يشبه المارشميلو، وتحضيرها يحتاج إلى صبر. لا تتعجلي مرحلة التبريد داخل الفرن، فخلالها يتكوّن القوام المطاطي المميز في الداخل.

المقادير​

الميرانغ :

بياض البيض : 180 غم (حوالي 5 بيضات)

السكر الناعم : 320 غم

الخل الأبيض : ملعقة صغيرة

نشاء الذرة : ملعقة صغيرة

كيرد الحمضيات :

برش ليمون : 2 حبة

عصير الليمون : 2 حبة

برش البرتقال : 1 حبة

عصير البرتقال : 1 حبة

السكر الناعم : 120 غراماً

البيض : 3 حبات (كاملة)

الزبدة : 100 غراماً (غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات)

للتزيين :

برش ليمون : حسب الرغبة (مسكّر)

أعشاب : حسب الرغبة (دقيقة / Micro Herbs)

طريقة التحضير

يُسخن الفرن إلى 120° مئوية. يُخفق بياض البيض حتى تتكون قمم طرية، ثم يُضاف السكر تدريجياً ملعقة تلو الأخرى حتى يصبح الخليط متماسكاً ولامعاً. يُطوى الخل الأبيض ونشا الذرة برفق داخل الخليط. تُشكّل دوائر بقطر 8 سم على صوانٍ مبطنة بورق الخبز مع عمل تجويف خفيف في المنتصف. تُخبز لمدة 75 دقيقة. يُطفأ الفرن وتُترك لتبرد داخله مع إبقاء الباب موارباً لمدة لا تقل عن ساعتين. كيرد الحمضيات: يُخلط البشر والعصائر والسكر والبيض فوق حمام مائي مع التحريك المستمر حتى يغلف الخليط ظهر الملعقة (82° مئوية). يُرفع عن النار وتُضاف الزبدة مع الخفق حتى يصبح ناعماً. يُصفى ويُبرد. للتقديم: يُملأ التجويف في الميرانغ بكيرد الحمضيات، ثم يُزين ببشر الليمون المسكّر والأعشاب الدقيقة. يُقدَّم خلال ساعتين — فالميرانغ يكون في أفضل حالاته لحظة امتزاجه بالكيرد. تعلمي أيضاً:  مربى البرتقال
حلويات وصفات بالزبدة حلويات خفيفة حلويات سهلة حلويات غربية وصفات بالبرتقال وصفات بالليمون